A nossa Marca!!
Novembro 12, 2009
Com raízes na Alsácia, a TFTF vem oferecer uma experiência de sabores distintos num ambiente descontraído de partilha.
A partilha de uma FLAMMEKUECHE proporciona momentos de prazer inesquecíveis; a fusão entre o rústico e a elegância é perfeita.
Algures entre o dia e a noite..gera-se amor, partilha-se prazer à mesa..
“A todo o vapor…”
Setembro 8, 2009
Por aqui não há tempo para paragens, a obra continua a bom ritmo.
O espaço começa a ganhar forma..
Tudo é revisto ao detalhe
Reunião de obra
O lanche..
Reconhecem a entrada??..
“Deliciosas..”
Agosto 21, 2009
Depois de uma semana de testes e mais testes chegámos à fórmula secreta das nossas Flammes.
Fizemos uma degustação de diversas Flammes, que, muito em breve vamos ter disponíveis no nosso restaurante.
As reacções foram estupendas, porque efectivemente estavam deliciosas!
”Uma massa bem fininha..”
“Confecção cuidadosa…”
”Um resultado fantástico!!”
”Toca a experimentar..”
As primeiras reacções…
Estavam apetitosas!!!
Vai uma flammes?
“Prova de vinhos!!”
Agosto 6, 2009
O momento de saborear..
E porque a equipa da TFTF é uma equipa versátil, lá fomos apresentar alguns vinhos Alsacianos numa prova de vinhos realizada na boutique YNA. Para quem não conhece, é uma loja chic com roupa feminina multibrand situada no início da Av. Defensores de Chaves (Campo Pequeno).
A organização do evento foi da autoria da ICE Eventos, a qual “convidou” a equipa da TFTF a participar. Sobre a “batuta” do nosso Chef Ricardo Peinado (afinal não percebe só de cozinha…) lá foram saboreados cinco magníficos vinhos Alsacianos.
A prova foi um sucesso e os nossos vinhos passaram com distinção!! A pouco e pouco vamos construindo a nossa carta (espera-se fantástica) de vinhos.
Um momento discontraído da equipa TFTF!!!
O nosso Chef Ricardo Peinado na preparação dos seus deliciosos canapés!
Todos ajudam..
As explicações do chef..
A boa disposição..sempre presente!!
E vinhos?! Alguma sugestão??
As Nossas Escolhas…
Julho 23, 2009
Nós por aqui continuamos a todo o “vapor”. As obras avançam a um bom ritmo.
Enquanto isso a equipa da TFTF não pára e empenha-se na escolha do material de suporte até ao ínfimo pormenor. Sim, porque o bem estar dos nossos clientes vem sempre em primeiro lugar.
Ora são os inúmeros pratos, (pois uma obra de arte deve ser sempre apresentada de forma adequada), ora são os copos, ora os talheres, uma escolha nada fácil, já para não falar das cadeiras, mesas ,etc…..
Tudo pensado ao pormenor para que o novo espaço da Rua do Alecrim seja o Vosso espaço!!!
Entretanto o nosso site já tem a “front page”……está fantástica!!!
E por fim, esperamos que tenham umas férias maravilhosas, enquanto a equipa da TFTF continua a avançar cheia de força.
“Já começaram…”
Julho 14, 2009
As obras no novo espaço, de gastronomia Alsaciana na Rua do Alecrim em pleno “coração” do Chiado, já arrancaram!!!
Após consulta pública, a escolha recaiu na empresa Newapart, que se encontra responsável pela obra e por colocar em prática todo um trabalho de arquitectura, engenharia, decoração e de design. Contamos, assim, com o empenho desta equipa e de todos os envolvidos directamente e indirectamente no projecto.
Agora… mãos à obra e bom trabalho!
TFTF de visita a Strasbourg…
Julho 5, 2009
"A maravilhosa cidade da Alsácia...Strasbourg!!"
A TFTF deslocou-se a Strasbourg, o “coração” da Alsácia para mais um momento de inspiração.
Enquanto o nosso restaurante não abre, a TFTF sugere uma ida entre outros ao “Chez Ivone”, “Le Flam´s” e “Le Clou”. Aqui podem saborear algumas das iguarias da região, sempre bem acompanhados pelos famosos vinhos e cervejas da Alsácia.
Aqui vai uma selecção do Chef Ricardo Peinado…
Terrina de “Fois Gras” de ganso e chocolate com chutney de figo
Para começar uma salada Alsaciana de salsicha “Cervela”, queijo “Gruyère” e endívias ou terrina de “Fois Gras” de ganso e chocolate com chutney de figo.
Como prato principal de peixe um cherne escalfado em vinho tinto da Alsácia e sua “beurre rouge” acompanhado com puré de espinafres. Se preferirem prato de carne, um carré de borrego da Alsácia com crosta de chalotas e seu jus de tomilho, polenta e choucroute.
E para terminar uma tarte flambées de diversas frutas ou sabayon de Gewürztraminer e uvas.
Nuno Ferreira e o Chef Ricardo Peinado
E claro..um brinde ao sucesso da TFTF!!!!
O nosso Chef: Ricardo Peinado na TFTF
Junho 29, 2009
Chef Ricardo Peinado
Finalmente, o nome do nosso chef: Ricardo Peinado.
Uma descrição by himself:
Eu sou o chef Ricardo Peinado e tenho 26 anos.
Aos meus 8 anos os meus pais imigraram para a Suíça e levaram-me junto com os meus 3 irmãos. Vivia numa pequena freguesia com 3500 habitantes chamada Aadorf que se localiza no cantão de Thurgau na parte alemã. Estudei em Aadorf até ao 9º ano, depois formei-me em Zurique na Escola Superior de Hotelaria de Zurique “Belvoipark”.
O Belvoirpark está entre as melhores escolas hoteleiras do mundo. Durante os primeiros dois anos, aprendi a servir à mesa, aprendi muito sobre vinhos e como lidar com os clientes nas mais variadas situações. Nos dois anos seguintes estudei cozinha francesa, passei por todos os postos da cozinha como o Garde-manger, Entremêtier, Saucier e Patissier.
Enquanto eu terminava a minha formação a minha família decidiu voltar para Portugal e eu ainda fiquei até acabar o curso. Em 2005 também voltei para Portugal e fui viver durante 3 anos para o Algarve onde trabalhei no Restaurante “O País” na Marina de Albufeira e no Hotel Vila Vita Park em Alporchinhos.
De volta a Lisboa, mandei o meu curriculum para o TFTF porque procuravam um chefe de cozinha com conhecimentos na cozinha francesa. Fui a uma entrevista de trabalho onde me foi mostrado o projecto. Gostei da ideia e do desafio de elaborar pratos alsacianos no centro de Lisboa, e assim foi.
Estou muito motivado com este projecto e mal posso esperar por mandar a primeira “Flamküeche”.
A nossa tábua TFTF vai ser linda!
Junho 17, 2009
Flammekueche em Tábua
Pois é, isto de tábuas tem muito que se lhe diga…
No caso das Flammekueche, elas são imprescindíveis.
Que faríamos nós sem a tábua com que levamos as Flammes ainda só Kueches ao forno? E como poderíamos apresentá-las à mesa de outra forma?
Tipicamente a Flammekueche ou Tarte Flambée é apresentada em tábua de madeira, simples, rasa…
Claro que nós tivemos de inovar um pouco e criámos uma Tábua única, do nosso restaurante. Ainda em fase de produção, o Terrence Hill, nosso designer industrial, descreve-a como “elegante, linda de morrer e completa”
Mais tentador, só a flamme que está por cima dela…
A primeira contribuição da Cria Mais
Junho 9, 2009
Muito trabalho, muitas noites, e ideias a surgir.
Uma primeira palavra (ou imagem) da Cria + , os nossos arquitectos, para o nosso blog.
